PAPA RELLENA

INGREDIENTES:

- 1/2 kg de papa yungay
- 1/2 kg de papa canchán
- 1/4 kg. de harina de trigo
- 1/4 taza pasas
- 5 huevos (2 fresco y 3 cocidos)
- Sal al gusto
- Pimienta y comido al gusto
- 6 cdas. de aceite
- 2 cdas. de ají especial molido
- 1/2 kg carne molida
- 1/4 taza de ají amarillo picado en cuadritos
- 1/4 taza de alverja
- 1 taza de cebolla picada finamente
- 1 cda. de  ajo molido
- 1 cubito maggi
- 6 aceitunas sin pepa
- 1 cucharadita de perejil picado

PREPARACIÓN:

Lavar las papas y cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, escurrir, pelar y prensarlas y dejar enfriar.

Amasar con 2 huevos frescos batidos, sal y pimienta hasta que estén suaves. Reservar.
Para preparar el relleno, poner 3 cucharadas de aceite en una olla o sartén y dorar la cebolla, el ajo, el ají especial agregar la pimienta, el comino y el maggi dejar dorar y agregar carne molida, las alverjas, el ají picado y dejar cocinar por unos 10 a 15 minutos. Agregar el perejil, aceitunas, 3 huevos cocidos picados, pasas y sazonar con sal.

Con las manos enharinadas tomar una porción de papas y ponerla en la palma de la mano, aplanándola poner en el centro una cucharada del relleno de carne luego cerrar el relleno presionando los bordes dándole una forma ovalada (que no se vea el relleno). Pasar la papa por harina y si se desea se puede pasar por huevo ligeramente batido. Repetir este procedimiento hasta acabar con la papa.

Calentar aceite en una sartén y dorar las papas dándole la vuelta con cuidado.
Servir con arroz y salsa criolla.

ARROZ TAPADO

INGREDIENTES:

- 1 kg. de arroz cocido
- 1/2 kg. de carne molida
- 1/4 de taza de aceite
- 1 cebolla grande finamente picada
- 2 cdas. de ajos molido
- 2 cdas. de ají especial molido
- 1/2 cdta. de comino
- 1/2 cdta. de pimienta
- 1 cubito Maggi
- 8 aceitunas negra sin pepa cortada en 4
- 1/2 taza de pasas
- 3 huevos cocidos, cortados en 8
- 1/4 taza perejil picado
- Sal al gusto

PREPARACIÓN:

En una olla o sartén calentar aceite y saltear la cebolla por unos minutos, agregar el ajo, ají especial, el pimiento, el comino y cocinar por unos minutos más. Agregar el cubito maggi, mesclar bien y agregar la carne. Dejar cocinar la carne moviendo por unos  10 minutos. Si soltó líquido, esperar que seque. Rectificar la sazón.

Agregar aceitunas negras, pasas, huevo cocido y perejil picado. Mezclar bien.
Para servir, pincelar un molde individual con aceite. Llenar con arroz hasta la mitad y colocar 2 a 3 cucharadas del relleno de carne y cubrir con arroz. Presionar bien y desmoldar en el plato.
Decorar con perejil encima del molde.

NOTA: Algunas personas les gustan agregar a la preparación alverja y zanahoria, es opcional.

 

ARROZ CON POLLO
 

INGREDIENTES:

- 8 presas de pollo
- 3 tazas de arroz
- 1/2 taza de aceite
- 1 cebolla mediana picada en cuadritos
- 1/4 taza de ají amarillo fresco licuado
- 1 taza de culantro molido
- 1  pimiento picado en tiras
- 1 cda. de ajo molido
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de zanahoria picada en cuadritos
- 2 tazas de agua hirviendo
-1 taza de caldo de pollo o cerveza
-Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN:

Salpimentar las presas de pollo y freír en aceite caliente. Retirar y reservar.
En ese mismo aceite dorar la cebolla, los ajos, el ají amarillo, pimienta  y el culantro.
Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir el caldo o la cerveza y dejar cocinar hasta que el pollo esté listo. Retirar las presas y reservar.
Agregar el resto de agua y cuando empiece a hervir incorporar el arroz, las arvejas, la zanahoria y el pimiento. Agregar la sal y dejar hervir. Bajar el fuego para que no se queme y dejar cocinar unos 25 minutos hasta que el arroz esté cocido. En este momento se puede colocar las presas de pollo sobre el arroz para que se mantenga caliente.
Particularmente me gusta acompañar mi arroz con pollo con papa a la huancaína.

POLLO AL MANÍ

INGREDIENTES:
- 8 presas de pollo 
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 cebolla medianas o rayadas
- 1 cucharada de ajos molidos
- 200 g de maní tostado y molido
- 2 tazas de agua
- 8 papas cocidas
- Sal al gusto
- 1/2 cdta. de pimienta
- 1/2 cdta. de comino
- Aceite

PREPARACIÓN:
Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta. En una olla calentar el aceite y freír las presas de pollo, luego retirar el pollo y reservar.

En la misma olla agregar la cebolla picada, los ajos y el ají panca. Mover hasta que cocine. Acomodar las presas de pollo a la olla y agregar el agua y dejar hervir hasta que cocine. Agregar el maní molido y continuar la cocción hasta que se forme una salsa.

Servir con arroz blanco y papas sancochadas.

TALLARINES VERDES

Ingredientes:
- 1 kg. de tallarines
- 1 cebolla picada finamente
- 2 cdas. de ají amarillo 
- 3/4 taza de leche evaporada aproximadamente
- 300 gr de hojas de albahaca frescas
- 400 gr de hojas de espinacas frescas
- 1/4 de taza de pecanas
- 1/4 de taza de aceite, aproximadamente
- 250 g de queso fresco
- Sal al justo
- 1 cda. de ajos
- Pimienta y comino

Preparación:
En una olla hacer hervir agua y agregar sal, aceite y agregar los fideos. Dejar cocinar por unos diez minutos. Escurrir y reservar.

En otra olla hacer hervir agua y colocas las hojas de espinaca y albahaca bien lavado por un minuto (blanquear). Después, retíralo y escúrrelo.

Licuar la espinaca, albahaca, la leche, el queso y las pecanas. Reservar.

Luego, en una olla dorar la cebolla, el ajo, el ají amarillo, pimienta y comino y cuando esté bien doradito agregar la crema licuada y condimentar con sal y luego juntar con los tallarines cocidos.

Los tallarines verdes se puede acompañar con huevo frito y plátano frito, depende del gusto de cada uno.